你也嚮往在高級餐廳裡吃到的那種外表金黃焦香、內部鮮嫩多汁的干貝嗎？其實，只要選對食材，在家裡用平底鍋也能輕鬆復刻這道頂級美味！跟著這 4 個步驟，晚餐立刻升級！
你也嚮往在高級餐廳裡吃到的那種外表金黃焦香、內部鮮嫩多汁的干貝嗎？其實，只要選對食材，在家裡用平底鍋也能輕鬆復刻這道頂級美味！
這份來自「無毒農」的食譜，選用了頂級的「北海道生食級干貝」，本身就具備極佳的鮮甜度。我們不需要複雜的調味，只需透過簡單的香煎工法，就能將食材本身的美味發揮到極致。跟著這 4 個步驟，晚餐立刻升級！
文章目錄 (Index)
準備食材
這道料理的靈魂在於食材的新鮮度。準備好以下幾樣簡單的材料：
- 主料：北海道生食級干貝 (依人數準備適量顆數)
- 油脂：橄欖油 (適量，用於煎製)
- 調味：
- 海鹽 (少許)
- 現磨黑胡椒 (少許)
- 香氣與裝飾 (可選)：
- 蒜頭 (可切片或拍扁)
- 新鮮百里香 (或其他喜歡的香草，如迷迭香)
- 新鮮檸檬 (切角或切片)
詳細製作過程
步驟 1：解凍 (冷藏退冰)
食譜原意：冷藏退冰。
詳細操作：
對於生食等級的海鮮，解凍方式至關重要。為了保持干貝的最佳鮮度與口感，請避免使用微波爐或熱水快速解凍。
最好的方式是提前計畫，在烹飪前一晚將冷凍的干貝移至冰箱的冷藏室，讓其在低溫環境下緩慢解凍。這樣可以最大程度地減少細胞破裂，鎖住鮮甜的肉汁。
步驟 2：擦乾 (廚房紙巾吸乾水份)
食譜原意：廚房紙巾吸乾水份。
詳細操作：
這是決定能否煎出完美金黃色的最關鍵步驟！解凍後的干貝表面會帶有水份，如果直接下鍋，水份會變成蒸氣，導致干貝變成「水煮」而非「香煎」，無法產生梅納反應（焦糖化）。
- 將解凍好的干貝取出。
- 使用廚房紙巾，輕柔但徹底地將每一顆干貝表面的水份吸乾，包含側面。
- 在擦乾的干貝兩面均勻撒上少許的海鹽和現磨黑胡椒進行基礎調味。
小撇步：一定要擦到紙巾幾乎沒有濕氣為止，越乾越好煎！
步驟 3：煎 (熱鍋少油，雙面煎至金黃)
食譜原意：熱鍋少油，雙面煎至金黃。
詳細操作：
火候的掌握是這一步的重點，目標是外焦裡嫩。
- 取一個平底鍋，開中大火熱鍋。
- 倒入少許橄欖油，輕輕晃動鍋子讓油均勻分佈。待油溫升高（但不要到冒大煙的程度）。
- （可選）如果喜歡蒜香，此時可以放入蒜片或百里香爆香一下，然後先取出以免煎焦。
- 將干貝一顆顆輕輕放入鍋中，注意不要互相重疊，要留有空隙。
- 重要：放入後請忍住，不要急著翻動它！讓它靜靜煎約 1.5 到 2 分鐘（視干貝厚度而定），直到接觸面呈現誘人的金黃焦色。
- 翻面，同樣再煎約 1 到 1.5 分鐘，直到另一面也呈現金黃色。
小撇步：生食級干貝內部保持一點半生熟（Medium-Rare）的狀態口感最佳，切勿煎過久導致肉質變老變韌。
步驟 4：享用 (搭配佐料)
食譜原意：搭配檸檬、香草。
詳細操作：
煎好的干貝要盡快離火盛盤，以免鍋子的餘溫繼續加熱。
- 將煎得金黃焦香的干貝盛入盤中。
- 擺上新鮮的檸檬角和百里香作為裝飾，增加視覺上的高級感。
- 享用前，擠上幾滴新鮮檸檬汁。檸檬的酸味能瞬間提升干貝的鮮甜層次，並帶來清新的尾韻。
現在，準備好你的刀叉，享受這道簡單卻奢華的美味吧！
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