【無毒農食譜】外酥內嫩的極致美味：手作脆皮五花肉教學

1. 醃漬肉身

將五花肉洗淨拭乾。調製醃料：醬油（2湯匙）、米酒（1湯匙）、五香粉、白胡椒粉及碎蒜頭。將五花肉的「肉面」浸入醃料中，確保豬皮面保持乾燥，這關係到最後的口感。建議醃漬至少 1 小時以上。

2. 川燙去腥

冷水鍋放入青蔥與薑片，將肉放入川燙，去除血水並使肉質緊實。撈起後請務必以廚房紙巾徹底擦乾水分。

3. 風乾與刺孔

這是最關鍵的步驟！使用刺肉針在豬皮表面密集刺孔。刺孔越多，皮的起泡程度越漂亮。隨後在皮面抹上厚厚的粗鹽幫助脫水，並放置冷藏或陰涼處風乾。

4. 氣炸烘烤

採兩階段控溫法：
● 第一階段：180°C 烘烤 20 分鐘，讓肉心熟透。
● 第二階段：調高至 200°C 烤 15 分鐘，讓豬皮產生酥脆的氣泡，呈現金黃色澤。

5. 切片上桌

出爐後稍待冷卻，皮朝下放置於砧板。使用利刀切開時可聽到清脆的聲音。搭配蒜苗或沾醬即是一道完美的功夫菜。