每年青梅產季，正是將那抹酸香封存在罐中的最好時機。本篇食譜由「無毒農」授權提供，教大家如何運用手採青梅，製作出爽口的脆梅與醇厚的梅酒。把握產季尾聲，跟著步驟一起動手做吧！
每年青梅產季，正是將那抹酸香封存在罐中的最好時機。本篇食譜由「無毒農」授權提供，教大家如何運用手採青梅，製作出爽口的脆梅與醇厚的梅酒。趁著現在正是品嚐青梅的季節，跟著步驟一起動手做，把這份季節限定的美味留存下來吧！
一、 爽脆可口：脆梅製作教學
脆梅的美味關鍵在於去除苦澀，並保持梅果的爽脆口感。建議選擇果實較硬、色澤翠綠的青梅，製作出來的口感最為爽脆。
【脆梅食材比例】
- 青梅：1 kg
- 糖：800 g
- 鹽：100 g
步驟 1：殺青處理
將青梅放入盆中，倒入鹽巴，用手用力揉搓青梅。這個步驟稱為「殺青」，必須搓揉至梅子表面滲出水分，藉此去除青梅的苦澀味。
步驟 2：活水漂水
將殺青後的梅子放入盆中，以小水量的「活水（流動的水）」浸泡約 4 到 6 小時。流動的水能有效帶走殘餘的鹽分與酸澀成分。
步驟 3：拍裂入味與分次糖漬
將漂水完後的梅子瀝乾，使用木槌輕拍使其裂開，便於入味。接著分次加入糖，待糖融化後倒掉糖水再換新糖。完成後放入冰箱冷藏保存。
小撇步：分次糖漬能避免滲透壓過快導致梅子縮小，保持果實飽滿。
二、 時間的滋味：青梅酒釀造教學
梅酒製作相對簡單，但對於水分與細節的處理要求較高，才能釀出一壺清澈不敗壞的好酒。
【青梅酒食材比例】
- 青梅：1 kg
- 冰糖：800 g
- 米酒或基酒：1.8 L
步驟 1：清洗、乾燥與去蒂
將青梅洗淨並完全晾乾（水分是失敗的主因）。接著用牙籤仔細去除果蒂，避免酒液帶苦。
步驟 2：梅糖層疊與注入基酒
在乾燥玻璃罐中，以「一層梅、一層冰糖」的方式交替放入。最後注入基酒淹過所有食材，封緊瓶口存放於陰涼處。
釀酒建議：梅酒通常需要靜置 6 個月以上，味道會更趨融合香醇。
三、 產地嚴選：手採青梅推薦
想要做出好吃的脆梅與好喝的梅酒，優質的青梅是首要條件！無毒農為您嚴選產地直送的手採青梅，鮮度與品質有目共睹。
資料來源：無毒農，安心好味
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